素肉與絲瓜的搭配，加上獨有的醬料，呈現出經典的川菜料理，口感鮮美滑順、不油膩，想學一道超下飯的蔬食料理嗎？快跟著觀音山主廚，一起素食料理簡單做吧！
?食材及佐料〔Ingredients〕：(5人份)
▪絲瓜 2條
▪素肉粒（乾） 50克
▪薑末 20克
▪辣椒 15克
▪中芹末 25克
▪辣豆瓣醬 40克
▪素蠔油 30克
▪砂糖、白醋、白胡椒粉、水 適量
▪太白粉 少許
?烹飪步驟：
【刀工/前處理】
1.絲瓜切3公分條狀，沾太白粉，炸過備用。
2.素肉粒泡發，水分擠乾過油備用。
3.辣椒切片。
【調理作法】
1.油爆香薑末，加入素肉粒略炒。
2.加入調味料:辣豆瓣醬、素蠔油、糖、白胡椒、水煮滾。
3.加入絲瓜燒煮入味，起鍋時加少許白醋拌勻，撒上中芹及辣椒即可。
??本食譜提供：台中 觀音山蔬食館 主廚 淨雅
✨慈悲的 龍德上師成立「觀音山蔬食館」提倡健康素食、慈悲護生，以”觀音山素食料理簡單做”的理念，提供多款素食食譜，讓您一學就會！?
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【recipe】
? The combination of vegetarian meat and loofah, coupled with the unique sauce, presents a classic Sichuan cuisine. The taste is delicious and smooth, but not greasy. Would you like to learn a green dish that is super appetizing? Quickly follow the chef of Guanyinshan, let’s cook simple vegetarian dishes together!
?Instructions:
【Cutting/PRE-Ahead】
1. Cut loofah into 3 cm strips & roll in potato starch to coat, and fry for later use.
2. Soak vegetarian meat pellets, squeeze water off and stir fry slightly for later use.
3. Slice chile.
【Cooking Steps】
1. Saute the minced ginger. Add in vegetarian meat and stir fry a bit.
2. Add seasonings: spicy bean paste, vegetarian oyster sauce, sugar, white pepper, and water and bring to a boil.
3. Add the loofah until baked into. Add a little white vinegar and mix well; sprinkle with celery and chili. This dish is ready to be seserved.
??This recipe is provided by Chef Jing Ya, Taichung #Guanyinshan Green Restaurant
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