青椒又稱菜椒、甜椒，早期的甜椒有腥臭味，經過改良後增加甜度 ，除了綠色青椒，還改良出黃、紅、橘、紫等顏色甜椒，不但料理時很好用來配色，且具有保健功能。
青椒富含抗氧化劑，能清除 讓血管老化的自由基；含有豐富的維生素C ，能養顏美容，皮膚的膠原蛋白需要大量的維生素C，因此皮膚彈性、白皙可以多吃青椒和其它顏色的甜椒。
也有研究 證實青椒能有效改善類風濕關節炎、預防癌症。
?選購及保存方式：
選擇蒂頭無腐壞，果實光滑、顏色鮮艷者 ，沒有萎縮損傷的尤佳。可以放置陰涼處，包裹好存放冰箱約可一星期，每年的十二月到隔年五月是產期。
本文授權自觀音山營養師團隊
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