傳統料理 ｜古早味藥膳素燥滷排飯｜全素

古早味素燥是餐桌上必備的下飯菜，搭配藥膳調理的作法，不但溫潤滋補，也讓素燥的口感更添新意，香噴噴的素燥加上一塊滷素排，是令人懷念又簡單的幸褔，快跟著觀音山主廚，一起素食料理簡單做吧！
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◎食材及佐料〔Ingredients〕：(5人份)
▪️素排(沒有裹粉) ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 5片
▪️素肉粒 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 100克
▪️乾香菇 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 5朵 ​ ​
▪️肉骨茶藥材包 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 1包
▪️薑末 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 70克
▪️熱白飯 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 5碗
▪️油 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 100c.c. ​ ​
▪️水 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 500c.c.
▪️香油 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 少許
▪️五香粉、肉桂粉、冰糖、鹽、素蠔油、胡椒粉、砂糖 ​ 適量
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◎烹飪步驟：
【刀工/前處理】
1.素肉粒泡水軟化，瀝乾水分，加入少許砂糖、素蠔油、香油、胡椒粉拌勻醃漬備用。
2.乾香菇泡水軟化，瀝乾水份後切絲。
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【調理作法】
1.油鍋加熱約180度C，將素肉粒放入炸至金色，瀝油備用。
2.炒鍋加熱，放入油100cc、乾香菇、薑末炒香，加入素肉粒、調味料(冰糖、素蠔油、五香粉)適量。略炒後加入水500cc、素排、肉骨茶藥包。中小火煮約10分鐘。
3.最後調味，加入適量的鹽、糖、五香粉、肉桂粉。
4.盛裝一碗白飯，淋上素燥、滷排，即可享用。
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本食譜提供：台中觀音山蔬食館
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▌慈悲的龍德上師 成立「觀音山蔬食館」提倡健康素食、慈悲護生，以”觀音山素食料理簡單做”的理念，提供多款素食食譜，讓您一學就會！
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