異國蔬食｜辣豆醬焗墨西哥捲餅｜奶素

必學異國蔬食料理–辣豆醬焗墨西哥捲餅，低碳的墨西哥捲餅，包著黃甜椒、玉米粒、馬鈴薯以及提升口感的菇類，有嚼勁的餅皮、內餡多層次的口感、獨特墨西哥風味醬料，征服全家人首選菜單，快跟著觀音山主廚，一起素食料理簡單做吧！

◎食材及佐料〔Ingredients〕：
▪️墨西哥餅皮 6片
▪️鮮香菇、袖珍菇各100克
▪️黃甜椒、玉米粒罐頭各100克
▪️馬鈴薯 50克
▪️番茄丁罐頭 200克
▪️焗豆罐頭 1罐
▪️九層塔、起司絲、醃漬墨西哥辣椒適量
▪️鹽、黑胡椒粒、孜然粉、砂糖適量

◎烹飪步驟：
【刀工/前處理】
1.鮮香菇切小塊，備用。
2.黃甜椒、馬鈴薯切丁，備用。
3.九層塔取葉子。
4.墨西哥辣椒切碎。

【調理作法】
1.平底鍋加熱，倒入油，依序放入鮮香菇、袖珍菇炒至金黃色，加入適量鹽、黑胡椒粒調味，備用。
2.準備一鍋水煮滾，放入馬鈴薯汆燙大約30秒，撈起備用
3.取一餅皮，擺上餡料：炒好的菇、黃甜椒、玉米粒、馬鈴薯、九層塔適量，捲起來備用。
4.製作辣豆醬:將炒鍋加熱，放入少許油，加入墨西哥辣椒略炒，倒入焗豆、番茄丁罐頭，小火煮滾後，加入適當的調味:鹽、糖、少許孜然粉、適量的起司絲拌勻即可。
5.烤箱預熱180度，取一個焗烤盤，放入捲好捲餅，撒上起司絲，放入烤箱焗烤。大約10分鐘至起司表面呈金黃色，取出後淋上適量的辣豆醬即可享用！

【特別說明】
1.醃漬墨西哥辣椒、焗豆罐頭、番茄罐頭，可在超市或食品材料行購得。
2.墨西哥辣椒辣度較高，用量可依自己喜好調整。
3.全素者可使用純素起司絲。

本食譜提供：台中觀音山蔬食館

慈悲的龍德上師成立「觀音山蔬食館」提倡健康素食、慈悲護生，以【觀音山素食料理簡單做】的理念，提供多款素食食譜，讓您一學就會！