蓮藕原產於印度，在《本草綱目》盛讚蓮藕為「靈根」，可知其營養價值豐富，甚至在清朝，被欽定為御膳貢品；新鮮蓮藕品嚐起來清脆爽口，不論是涼拌或燉煮，都是極佳的養生食材。
因蓮藕有豐富的維他命C，就算煮熟也不易流失，可增強免疫力⬆️；滿滿地膳食纖維，除了刺激腸道蠕動，讓排便更順暢外，更可以促進體內廢物迅速排出，淨化五臟血液；富含鉀質和鈣質，能幫助血糖穩定、預防心血管疾病；此外，還含有維生素B、單寧酸、鐵、鋅等礦物質，是一種老少皆宜的好食材。
在中醫的觀點上，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果。功效雖多，腹瀉、手腳冰冷或脾胃虛弱的人，⚠️不宜食用過多生藕。
?選購和保存方式：
以飽滿厚實、表面無外傷、沒臭味、黃褐色為主，若選擇有切開的蓮藕，應以切面氣孔大為佳；未切開的蓮藕，置於乾燥陰涼處保存即可，已切開的蓮藕，因為切口容易變黑腐壞，須用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏。
本文授權自 觀音山營養師團隊
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