「秋葵」又叫羊角豆、黃秋葵，盛產於夏、秋兩季，是營養價值高又普遍的蔬菜?。早在明朝「本草綱目」就記載，秋葵用在食療方面，主要藉由它的黏液，來保護胃壁、改善消化不良等，是顧胃的養生蔬菜。
秋葵的黏液中含有黏蛋白、水溶性纖維、多醣體、果膠，對於血壓的調節、保護腸胃道、控制體重都有幫助；秋葵有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素對視力有保健的作用；富含抗氧化成分，如維生素C、鋅，則能提升⬆免疫力、預防感染。此外，鈣質含量與牛奶?相比毫不遜色，且更好吸收，對於素食者及發育中的孩童，是補鈣的好食材。
秋葵屬性寒涼，若是容易腹瀉或軟便者，食用時不妨加些薑辣椒等來平衡其涼性。
?選購和保存方式：
以表面的絨毛越明顯越新鮮，建議選擇5到10公分的秋葵最佳；以冷藏妥善存放約可保存4到5天。
本文授權自 觀音山營養師團隊
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