山藥是我國古老的作物，又稱山薯，每年的十月到十二月是產季，相傳山藥具有滋補強壯、滋陰養腎的功效。山藥涼拌生食有如蛋白般的點滑，若熟食則質地松軟，入口即化??。
山藥中的薯蕷皀苷元，和女性荷爾蒙的構造相似，多吃山藥可以改善更年期不適的症狀，且科學家??發現薯蕷皀苷元也可以改善骨質的密度和強度?，可以避免骨質流失；另外山藥對於降低血糖、膽固醇、維持血壓穩定，都是很不錯的食材選擇。
?選購和保存方式：
挑選表皮光滑、鬚根少?，沒有乾枯或腐爛的新鮮山藥?。未削皮的山藥可以包好放在陰涼通風處，可存放將近一個月。若已削皮切塊，應盡速食用，若無法食用完畢，可放保鮮袋封好存放冷凍庫保存。
#本文授權自觀音山營養師團隊
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