【素食迷思Q＆A】吃素的人蛋白質會不夠❓
答：蛋白質普遍存在於豆類、蛋類、肉類、奶類食品，是人體在發育成長，修復過程中，重要的營養素。
一般人「最佳的蛋白質攝取來源」，主要是豆類而非肉類，豆類的蛋白質品質，與肉類一樣好，卻沒有肉類的缺點，因其不含膽固醇。
在植物性飲食當中，不但含有豐富的蛋白質，也包含所有人體所需要的胺基酸，舉例來說，黃豆是植物性蛋白質中，必需胺基酸含量最齊全的食材，因此豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，都是很好的蛋白質來源。
研究顯示將「豆類」與「穀類」一起食用，胺基酸將相互補充，可以提昇?「完全蛋白質」的質與量，例如:五穀飯內同時含米飯及豆類、黃豆飯內含黃豆及米飯，不僅提供完整蛋白質，更含有豐富的礦物質。
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